анализ упаковки и маркировки сливочного масла

Большой объем молока, производимый в Новосибирской области обеспечивает широкий ассортимент молочных товаров в магазинах города.
В связи с таким изобилием молочных товаров целесообразно дать товароведную характеристику группе молочных товаров, проанализировать
ассортимент и качество данной группы товаров в Новосибирске и Новосибирской области. Рассмотрение данных вопросов и является целью
настоящей работы.
Сливочное масло — единственный в своем роде жировой продукт, предназначенный для употребления в натуральном виде. Объясняется
это совокупностью его органолептических показателей (цвета, запаха, вкуса, консистенции), питательной и биологической полноценности.
Сливочное масло хорошо сочетается (по вкусу и запаху) с большинством пищевых продуктов, повышая усвояемость пищи.
Сливочное масло используют при приготовлении гарниров, вторых блюд, кремов, а нередко, сливочное масло используют при жарений, что
нерационально и неоправданно, так как при этом теряются многие ценные вещества, снижается его биологическая и физиологическая
ценность. Сливочное масло— продукт уникальный и незаменимый, поэтому использовать его следует только в натуральном виде, тогда оно
приносит наибольшую пользу потребителю.
Топленое масло и молочный жир — продукты универсального назначения, поэтому их можно использовать как в натуральном виде, так и
для кулинарных целей, включая жарение.
В соответствии с целью перед работой поставлены следующие задачи:
1. Рассмотреть ассортимент масла в магазинах «Быстроном» и «Сибириада»
2. Рассмотреть показатели качества масла
3. Рассмотреть маркировку и упаковку масла
1. Анализ ассортимента сливочного масла
1.1. Современный ассортимент сливочного масла
Масло животное — пищевой продукт, основой которого является жировая фаза коровьего молока или молока других сельскохозяйственных
животных (буйволиц, самок яка, козьего и др.). Характер структуры, физико-химические характеристики, потребительские показатели масла
обусловлены...

Масло коровье – пищевой продукт, вырабатываемый из коровьего молока и состоящий из непрерывной жировой среды. В которой
равномерно распределяется влага и СОМО. Получают из сливок различной жирности. В состав так же входит вода с растворенной в ней
лактозой, минеральными солями, белками, молочной кислотой, фосфатидами, витаминами.
Получается из сливой путем их механической обработки. Средний химический состав: влага от 16%, жира до 83%, СОМО до 1%,
калорийность 3400 кДж/100 гр.
Производится двумя методами.
1. Методом сбивания в масло-изготовителях, сливки пастеризуют, охлаждают до 1-6 градусов и выдерживают до созревания (физическое
созревание - отвердевания молочного жира и набухания белково-лицетиновых оболочек, биохимическое созревание – под действием
молочно-кислых бактерий в результате чего накапливаются «ароматобразующие» вещества) В маслоизготовителе происходит взбивание
сливок, жировые шарики слипаются в масляные зерна. Пахта удаляется, масляное зерно промывают или нет.
2. Поточный метод. Из высокожирных сливок 82%. Сливки поступают в маслообразователь, где охлаждаются и растираются. Солят, фасуют
и упаковывают.
Ассортимент сливочного масла.
В зависимости от исходного сырья масло подразделяют на следующие группы
1 животные жиры – вырабатываемое из натуральных сливок различной жирности, являющееся эмульсией типа вода в масле
2 подсырное масло – полуфабрикат маслодельной промышленности вырабатываемый из подсырных сливок.
3 топленое масло – получаемое в результате тепловой обработки (перетапливания) сливочного масла, подсырного масла
4 восстановленное масло – вырабатываемое из топленого масла и молочной плазмы.
По химическому составу масло подразделяют
Сладкоживотные жиры – вырабатывают из свежих (сладких) пастеризованных сливок: Вологодское.
Несоленое масло – бывает сладко и кислосливочное, несоленое масло отличается хорошей стойкостью, обладает выраженным
характерным для молочного жира вкусом и запахом. Используется в кулинарии...