Анализ ресторанного бизнеса

Сегодня в нашей стране существует огромное количество заведений общественного питания, предоставляющих гражданам огромный выбор
вкусной и быстрой пищи: начиная от простых пельменей и заканчивая столь популярными сегодня суши и лягушачьими лапками. Как же это
произошло, ведь еще десять лет назад в нашей стране, кроме пельменей и блинов, ничем обывателя удивить не могли. С развитием
системы общественного питания в нашу жизнь прочно вошли такие понятия, как бар, ресторан, кафе, бистро, закусочная, пиццерия и т.д.
Ресторан – это место элитного отдыха и изысканного питания, поэтому и особенностей у этого типа заведений общепита намного больше,
чем у остальных.
В первую очередь ресторан отличается, конечно же, обслуживанием. Здесь посетителя ожидает абсолютно все: прекрасная сервировка
стола, множество столовых приборов, салфетки, цветы и прочие нюансы, которые среднестатистические люди видят только по
телевидению. Для каждого столика предоставляется отдельный официант.
Второе отличие ресторана от других заведений общественного питания заключается в разнообразии меню. Специализированный ресторан в
первую очередь отличается, конечно, кухней. В меню такого заведения предлагается огромное количество экзотических блюд, закусок и
напитков. Также резко отличается интерьер.
Заведения общественного питания такого типа предполагают достаточно широкий интерьер: дорогую мебель, необычное освещение, дорогую
посуду и прочие нюансы, которые в заведениях более низкого уровня просто отсутствуют.
Целью работы является анализ ресторанного бизнеса. В связи с этим поставлены следующие задачи: рассмотрение характеристики
предприятия, внешней и внутренней среды, сильных и слабых сторон, анализ финансовых результатов.
Характеристика ресторана «Командор»
ООО «Командор» – общество с ограниченной ответственностью.
Ресторан «Командор» был открыт в 1996 году в г. Томске. Месторасположение ресторана – в центре города Томска. Ресторан «Командор»
размещается в отдельно...

Ресторан – предприятие общественного питания, в котором обеспечивается высокая культура торгового обслуживания в сочетании с
отпуском посетителям разнообразного ассортимента кулинарных, кондитерских и винно-водочных изделий и организацией музыкально-
эстрадных представлений.
Развитие и улучшение общественного питания возможно в том случае, если проектирование столовых, кафе и др. будет вестись с
применением новых форм обслуживания, передовой технологии производства и рациональных приемов размещения этих предприятий.
Клиенты ресторана «Командор» – средний класс (возраст более 30 лет; доход средний и выше среднего; это люди, ценящие постоянство,
консерватизм и спокойствие).
Сильными сторонами ООО «Командор» являются:
новое итальянское оборудование;
хорошо обученный, стабильно и умело работающий персонал;
присутствие специалиста-маркетолога в организации.
К расходам предприятия относятся следующие: расходы, связанные с приобретением товаров для приготовления блюд; коммерческие
расходы; внереализационные расходы; операционные расходы; чрезвычайные расходы
В структуре расходов наибольший удельный вес занимают коммерческие расходы, но за два года их доля в расходах возросла с 68,6 % до
80,5 %. При этом понизился удельный вес себестоимости продукции с 46,9 % до 21,8 %.
Продолжительность оборота оборотных активов – показывает, за сколько месяцев оборачиваются оборотные активы. На данном
предприятии продолжительность оборота оборотных средств на 01.01.05 составляла 7 месяцев, т.е. в течение 7 месяцев оборотные
средства совершали полный кругооборот в производственном процессе, а на конец года этот показатель уменьшился и соответствовал 4,2
месяцам. Такая ситуация свидетельствует о повышении эффективности работы предприятия за отчетный период.
Список литературы
Маркетинговый анализ / Ковалев А.Н., Войленко В.В. – М.: Финансы и статистика, 2004. – 369 с.
Менеджмент / Игошин И.В. Учебник для ВУЗов. – М.: Финансы, ЮНИТИ, 2004. – 511 с.
Основы...