ПРАКТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ПРОЕКТИРОВАНИЯ КАФЕ «КАФЕ ОЛЕСЯ»

Массовое питание играет важную роль в жизни общества. Оно наиболее полно удовлетворяют потребности людей в питании. Предприятия
питания выполняют такие функции, как производство, реализация и организация потребления кулинарной продукции населением в специально
организованных местах. Предприятия питания осуществляют самостоятельную хозяйственную деятельность и в этом отношении не отличаются от
других предприятий. Питание населения организуется в основном небольшими частными предприятиями.
Питание, которое предоставляется населению в больницах, санаториях, домах отдыха, детских и других учреждениях, организуется за счет
государства.
Питание является необходимой жизненной потребностью большинства рабочих, служащих, учащихся и значительного количества других групп
населения страны.
До перестройки общественное питание занимало важное место в народном хозяйстве страны. Но, начиная с 1992 года наступил коренной
перелом в отрасли, который привел к закрытию и разорению большинства предприятий общественного питания. Начиная с этого времени, сфера
питания начала развиваться заново.
В настоящее время деятельность в сфере массового питания начинает, правда медленно, набирать обороты. Первый всплеск уже прошел:
многие рестораны и кафе, открывшиеся в начале перестроечного процесса, в связи с нерентабельностью и неконкурентоспособностью
закрылись. Однако постепенно процесс пошел. В настоящий момент Новосибирск, а также некоторые другие крупные города России,
переживают настоящий ресторанный бум: стремительно растет число гостиниц, ресторанов, кафе, баров, различных клубов. Индустрия массового
питания находится в процессе развития - растет как число заведений, так и качество обслуживания.
С каждым годом массовое питание все больше проникает в быт широких масс населения, способствует решению многих социально-
экономических проблем; помогает лучше использовать продовольственные ресурсы страны, своевременно предоставляет населению
качественное...

В ходе выполнения работы была достигнута ее основная цель и решены все задачи, поставленные во введении. В заключении сделаем
несколько общих выводов по работе.
В данной курсовой работе разрабатывается интернет-кафе. Кафе общего типа на 80 мест с баром. Кафе - это предприятие минимум на 25 мест,
которое предоставляет ограниченный ассортимент кулинарной продукции. В кафе приготовляются и реализуются для потребления на месте
горячие и холодные напитки, хлебобулочные и мучные кондитерские изделия, блюда и кулинарные изделия несложного приготовления в
ограниченном ассортименте, а также реализуются кисломолочные продукты и некоторые покупные товары.
Цех проектируется на всех предприятиях питания, где есть залы для обслуживания потребителей. В цехе приготавливают различные блюда и
кулинарные изделия для реализации в зале предприятия.
Производственной программой предприятий питания является дневное расчетное меню для реализации блюд в зале данного предприятия.
Разработка производственной программы цеха производится исходя из производственной программы дня. Разработка производственной
программы кафе осуществляется в следующем порядке: определяются количество потребителей, общее количество блюд по группа в
ассортименте, составляют расчетное меню для зала.
Расчетное меню представляет собой перечень наименований блюд с указанием выхода готового блюда и количества блюда.
Структура управления кафе- совокупность и соподчиненность взаимосвязанных организационных единиц или звеньев, выполняющих
определенные функции.
Режим работы цеха устанавливается на основании графика работы зала кафе общего типа.