    Сейчас на сайте: 1 посетителей (1 зарегистрированных, 0 гостей) |   426057681  574055213 |  Партнерам |  Авторам |  Покупателям |
товароведение шоколада
| курсовые работы, Товароведение Объем работы: 34 стр. Год сдачи: 2006 Стоимость: 500 руб. Просмотров: 1642 | Не подходит работа? |
Оглавление
Введение
Литература
Заказать работу
СОДЕРЖАНИЕ
Введение…………………………………………………………………………...2
1 Теоретическая часть…………………………………………………………….4
1.1 Основные сведения о товаре, сфере его назначения……………………...4
1.1.1 Общие сведения о шоколаде…………………………………………....4
1.1.2 Общие сведения о какао порошке……………………………………...7
1.2 Классификация и кодирование товара…………………………………….8
1.3 Потребительские свойства товара………………………………………..11
1.3.1 Пищевая ценность шоколада………………………………………….11
1.3.2 Химический состав какао порошка…………………………………..12
1.4 Факторы, формирующие качество товара……………………………….14
1.5 Факторы, влияющие на сохранность качества товара…………………..17
1.5.1 Упаковка, маркировка, транспортировка и хранение шоколада……17
1.5.2 Упаковка, маркировка, транспортировка и хранение………………..20
2 Практическая часть……………………………………………………………22
2.1 Требования стандартов на рассматриваемый товар……………………..22
2.2 Сведения о видах товарной экспертизы………………………………….24
2.2.1 Экспертиза шоколада…………………………………………………..24
2.2.2 Экспертиза какао-порошка…………………………………………….29
2.3 Дефекты…………………………………………………………………….30
2.3.1 Дефекты шоколада……………………………………………………..30
2.3.2 Дефекты какао порошка……………………………………………….31
Заключение………………………………………………………………………33
Список использованной литературы…………………………………………..34
Введение…………………………………………………………………………...2
1 Теоретическая часть…………………………………………………………….4
1.1 Основные сведения о товаре, сфере его назначения……………………...4
1.1.1 Общие сведения о шоколаде…………………………………………....4
1.1.2 Общие сведения о какао порошке……………………………………...7
1.2 Классификация и кодирование товара…………………………………….8
1.3 Потребительские свойства товара………………………………………..11
1.3.1 Пищевая ценность шоколада………………………………………….11
1.3.2 Химический состав какао порошка…………………………………..12
1.4 Факторы, формирующие качество товара……………………………….14
1.5 Факторы, влияющие на сохранность качества товара…………………..17
1.5.1 Упаковка, маркировка, транспортировка и хранение шоколада……17
1.5.2 Упаковка, маркировка, транспортировка и хранение………………..20
2 Практическая часть……………………………………………………………22
2.1 Требования стандартов на рассматриваемый товар……………………..22
2.2 Сведения о видах товарной экспертизы………………………………….24
2.2.1 Экспертиза шоколада…………………………………………………..24
2.2.2 Экспертиза какао-порошка…………………………………………….29
2.3 Дефекты…………………………………………………………………….30
2.3.1 Дефекты шоколада……………………………………………………..30
2.3.2 Дефекты какао порошка……………………………………………….31
Заключение………………………………………………………………………33
Список использованной литературы…………………………………………..34
ВВЕДЕНИЕ
Шоколад - изделие, приготовленное из шоколадной массы с начинкой или без нее. От других кондитерских изделий шоколад отличается высокой энергетической ценностью - 100 г его соответствуют 540-547 ккал (2259- 2289 кДж). Шоколад легко усваивается организмом человека. Алкалоиды - теобромин и кофеин - оказывают возбуждающее действие, снижают уста¬лость, повышают работоспособность.
В настоящее время шоколад вырабатывают из какао-продуктов (какао тертое и какао-масло) и сахарной пудры. В качестве вкусовых добавок ис¬пользуют молочные продукты, орехи, кофе, вафли, изюм, ванилин, взорванные крупы и др.
Пищевая ценность шоколада обусловлена высоким содержанием усво¬яемых углеводов, жиров и белков (табл. 6.10). Биологическая ценность ха¬рактеризуется высоким содержанием К (5-35 мг%), Са и Р (фосфора), полиненасыщенными жирными кислотами (линолевая и др.). Благодаря химической природе какао-масла шоколад легко плавится во рту и хорошо усваивается организмом.
Какао-продукты получают из какао-бобов - семян дерева какао (Theobroma cacao L), произрастающего в странах с теплым и влажным климатом. Много¬численные виды дерева какао делятся на две основные группы: криолло (бла¬городные, сортовые) - культура, дающая небольшой урожай плодов с самыми лучшими по качеству бобами (Ява, Цейлон, Тринидад, Арриба и др.), и форас-теро (потребительские, ординарные) - культура более урожайная, но даю¬щая бобы среднего качества (Гана, Томе, Аккра, Байя и др.).
По происхождению какао-бобы подразделяются на 3 группы: американ¬ские, африканские и азиатские. Наименования товарных сортов какао-бо¬бов соответствует названию района их производства, страны или порта вы¬воза (Гана, Нигерия и т. д.).
Цель курсовой работы - дать полную товароведную характеристику шоколада и какао порошка, требования стандартов на шоколад, порядок экспертизы шоколада и какао порошка.
Исходя из цели можно поставить следующие задачи:
- рассмотреть основные сведения о шоколаде и какао порошке, сфере их назначения;
-...
Шоколад - изделие, приготовленное из шоколадной массы с начинкой или без нее. От других кондитерских изделий шоколад отличается высокой энергетической ценностью - 100 г его соответствуют 540-547 ккал (2259- 2289 кДж). Шоколад легко усваивается организмом человека. Алкалоиды - теобромин и кофеин - оказывают возбуждающее действие, снижают уста¬лость, повышают работоспособность.
В настоящее время шоколад вырабатывают из какао-продуктов (какао тертое и какао-масло) и сахарной пудры. В качестве вкусовых добавок ис¬пользуют молочные продукты, орехи, кофе, вафли, изюм, ванилин, взорванные крупы и др.
Пищевая ценность шоколада обусловлена высоким содержанием усво¬яемых углеводов, жиров и белков (табл. 6.10). Биологическая ценность ха¬рактеризуется высоким содержанием К (5-35 мг%), Са и Р (фосфора), полиненасыщенными жирными кислотами (линолевая и др.). Благодаря химической природе какао-масла шоколад легко плавится во рту и хорошо усваивается организмом.
Какао-продукты получают из какао-бобов - семян дерева какао (Theobroma cacao L), произрастающего в странах с теплым и влажным климатом. Много¬численные виды дерева какао делятся на две основные группы: криолло (бла¬городные, сортовые) - культура, дающая небольшой урожай плодов с самыми лучшими по качеству бобами (Ява, Цейлон, Тринидад, Арриба и др.), и форас-теро (потребительские, ординарные) - культура более урожайная, но даю¬щая бобы среднего качества (Гана, Томе, Аккра, Байя и др.).
По происхождению какао-бобы подразделяются на 3 группы: американ¬ские, африканские и азиатские. Наименования товарных сортов какао-бо¬бов соответствует названию района их производства, страны или порта вы¬воза (Гана, Нигерия и т. д.).
Цель курсовой работы - дать полную товароведную характеристику шоколада и какао порошка, требования стандартов на шоколад, порядок экспертизы шоколада и какао порошка.
Исходя из цели можно поставить следующие задачи:
- рассмотреть основные сведения о шоколаде и какао порошке, сфере их назначения;
-...
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
1. Боровикова Л.А. Товароведение продовольственных товаров. M.: Экономика 2003 г.
2. Герасимова В.А., А Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. – СПб: Питер Принт, 2003
3. Кругляков Г.Н., Круглякова Г.В. Товароведение продовольственных товаров: - Учебник. – Ростов на Дону: «МарТ», 2003.
4. Товароведение и экспертиза потребительских товаров/ Шевченко В.В. – М.: ИНФРА-М, 2001
5. Химический состав российских пищевых продуктов: Справочник/ Под редакцией проф. Скурихина И.М. и проф. Тутельяна В.А.. – М.: ДеЛи принт, 2002.
1. Боровикова Л.А. Товароведение продовольственных товаров. M.: Экономика 2003 г.
2. Герасимова В.А., А Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. – СПб: Питер Принт, 2003
3. Кругляков Г.Н., Круглякова Г.В. Товароведение продовольственных товаров: - Учебник. – Ростов на Дону: «МарТ», 2003.
4. Товароведение и экспертиза потребительских товаров/ Шевченко В.В. – М.: ИНФРА-М, 2001
5. Химический состав российских пищевых продуктов: Справочник/ Под редакцией проф. Скурихина И.М. и проф. Тутельяна В.А.. – М.: ДеЛи принт, 2002.
После офорления заказа Вам будут доступны содержание, введение, список литературы*
*- если автор дал согласие и выложил это описание.