Организация работы столовой ООО «Григ»

В настоящее время общественное питание развивается по различным направлениям. Появляется большое количество ресторанов с
национальной кухней, появляются новые виды предприятий общественного питания (пабы, суши-бары), в наши дни предприятия общественного
питания оснащаются автоматизированными системами ведения счетов, появляются новые профессии (сомелье, хостесс) и, в конце концов,
современное предприятие общественного питания становится местом красивого, приятного времяпрепровождения.

В данной работе были решены следующие задачи:
Дана характеристика предприятия,
Рассмотрена организация рабочего места повара,
Составлены технологические карты,
Сделаны предложения по работе данного предприятия.
Важнейший из форм контроля, используемые на предприятиях общественного питания, - административный, ведомственный, народный и
общественный контроль.
Проверкой работы предприятия общественного питания занимаются вышестоящие организации, которые осуществляют ведомственный
контроль в форме внезапных ревизий, инвентаризаций. Цель таких проверок – проконтролировать правильность расходования товарно-
материальных ценностей, порядок ведения документации, предупредить возможность злоупотреблений и т.п.
Очевиден тот факт, что на данный момент далеко не все предприятия общественного питания отвечают стандартам по многим
направлениям своей деятельности. Зачастую официанты не имеют должной категории, сервировка столов не удовлетворяет стандартам,
качество обслуживания намного ниже, чем процент взимаемый за него. Но, тем не менее, количество людей, пользующихся услугами
предприятий питания не снижается.