Товарные свойства и сравнительная характеристика костного сырья различных сельскохозяйственных животных

В агропромышленном комплексе Российской Федерации недостаточно полно используются вторичные сырье¬вые ресурсы плодоовощной, мясомолочной, рыбной, микробиологической, хлебопекарной и других отраслей про¬мышленности.
К вторичным материальным ресур¬сам (BMP) относятся отходы произ¬водства, остающиеся после использо¬вания сырья и вспомогательных произ¬водственных материалов для получе¬ния основной продукции данного про¬изводства, а также побочная и попут¬ная продукция, получающаяся в про¬цессе производства параллельно с ос¬новной продукцией или в результате дополнительной промышленной обра¬ботки отходов.
Для функ¬ционального назначения из вторичного сырья на кафедрах пищевого профиля МГТУ разрабатываются научно обо¬снованные способы переработки и ис¬пользования таких ресурсов на основе физических, химических и биологичес¬ких приемов по извлечению и концентрированию ценных компонентов.
К переработке вторичных сырьевых ресурсов рекомендуется применять дифференцированный подход т.к. есть виды вторичного продовольственного сырья, которые можно заготавливать как полуфабрикат на предприятиях ма¬лой и средней мощности и отправлять на централизованную переработку. Комплексное использование отходов производства и побочных продуктов позволяет получить дополнительные резервы сырья. Заслуживает изучения опыт безот¬ходной технологии на предприятиях мясоперерабатывающей промышлен¬ности.
Актуальность выбранной темы вызвана тем, что ресурсы многих из этих второстепенных, но своему экономическому значению категорий животного сырья используются еще далеко не полностью и не всегда рационально, что открывает перспективы для их дальнейшего изучения, рационализации использования и изысканию их новых видов. Тема достаточно интересна, как по затрагиваемой тематике, так и по широте охвата материала.
Цель работы – изучение товарных свойств и сравнительных характеристик костного сырья различных сельскохозяйственных животных
Задачи:
1. Изучить строение кости сельскохозяйственных...

На многих мясокомбинатах РФ имеется опыт по по¬лучению из непищевых отходов мясокостной муки, предназначенной для откорма сельскохозяйственных живот¬ных и птицы. Мука богата полноценны¬ми белками и содержит все незамени¬мые аминокислоты, а также минераль¬ные соли и микроэлементы. Наряду с этим в муке содержатся витамины группы В, жирорастворимые витамины D,Е и каротин.
Однако использованные резервы на предприятиях этой отрасли еще име¬ются. Особенно это относится к мясоперерабатывающим предприятиям малой мощности. На этих предприятиях кости, получае¬мые при переработке мяса и субпро¬дуктов, накапливают и транспортируют в сыром необезжиренном виде, при этом они подвергаются микробиологи-ческой порче и гнилостному распаду.
На предприятиях мясной промыш¬ленности насущной проблемой остается выход со¬ковых паров, которые загрязняют воз¬душный бассейн. Они получаются при разварке и сте¬рилизации технического сырья в вакуум-горизонтальных котлах. На сегодняшний момент не на всех предприятиях мясной промыш¬ленности прово¬дится работа по уменьшению количе¬ства внедренных выбросов в окружаю¬щую среду, применения конструкторских разработок для устано¬вок гашения соковых паров, в связи их высокой стоимостью.
Таким образом, отрасли промыш¬ленности РФ, перерабатывающие продук¬ты животноводства, должны внедрять в произ¬водство разработки, направленные на максимальное и эффективное исполь¬зование всех содержащихся в первич¬ном и во вторичном сырье ценных ком¬понентов.
Новые технологические решения, внедрение безотходных и малоотход¬ных производств позволят увеличить выпуск пищевой, кормовой и техничес¬кой продукции благодаря бережному хозяйственному использованию отхо¬дов, а также вторичных и побочных продуктов.
Однако, несмотря на некоторые ус¬пехи, имеется ряд нерешенных вопро¬сов в деле вовлечения в баланс вто¬ричных материальных ресурсов.
Эта проблема носит межотраслевой характер, и для ее решения нужно объединить усилия всех перерабаты¬вающих отраслей....