Технология производства булочки Снежинка

Примерно 6000 лет тому назад человек научился выпекать лепешки и другие виды хлебных изделий из теста, разрыхленного брожением, которое вызывается попадающими в тесто (с измельченным зерном и из воздуха) бродильными бактериями. После этого прошло не одно тысячелетие до того времени, когда приготовление хлеба, получив незыблемые основы, стало основательно изученным.
В хлебопечении многих городов России почти до начала 20-го века сохранились остатки ремесленного уклада и ремесленных цехов эпохи феодализма. Начиная, со второй половины 19-го века в русском хлебопечении стали зарождаться капиталистические производственные отношения, началась концентрация производства, возник ряд крупных производственно-торговых хлебопекарных фирм. Однако хлебопечение дореволюционной России в основной его массе оставалось раздробленным мелким и технически отсталым. Крупные, частично механизированные предприятия, оборудованные в основном импортными машинами и печами, насчитывались буквально единицами.
В первые годы после Октябрьской революции(до 1920г) была проведена национализация хлебопекарных предприятий и производство хлеба было сосредоточено в более крупных и относительно лучших пекарнях.
В период восстановления народного хозяйства (1927-1925г) национализированные пекарни были переданы в систему потребительской кооперации.
В системе пищевой промышленности (1935-1941г) хлебопекарная промышленность продолжала расти благодаря строительству новых заводов и механизаций лучших кустарных пекарен. К началу 1941г на хлебозаводах и в механизированных пекарнях вырабатывалось 77% от общего количества выпекаемого хлеба.
Хлебозаводы строившиеся в1935-1941г оказались все более совершенными видами отечественного хлебопекарного оборудования ( конвейерными печами, тестоприготовительными и тесторазрыхлительными машинами и т.п).
Основные направления развития хлебопекарной промышленности нашей страны в послевоенный период можно кратко охарактеризовать следующим образом.
Продолжалось увеличение...

В настоящее время производством хлебобулочных изделий в Беларуси занимаются 3 крупных ведомства - Департамент по хлебопродуктам, КУП "Минскхлебпром" и Белкоопсоюз. И от 3 до 5% такой продукции выпускается небольшими частными предприятиями.
В прошлом году тенденции снижения потребления хлебобулочных изделий сохранились во многих странах СНГ. Так, например, их производство сократилось в России на 4,2%, Украине - 6,7%, Беларуси - 5,3%.
Белорусский рынок хлебобулочных изделий явно перенасыщен. В связи с изменением структуры рациона питания населения в сторону увеличения потребления продуктов, замещающих хлеб (крекеры, мюсли, хлебцы, пицца и т.д.), потребление хлебобулочных изделий снизилось до 180-190 г в сутки на человека при рекомендуемых медицинских нормах 200-250 г.
К тому же создание новых небольших производств, прежде всего локального типа (в гипер- и супермаркетах, специализированных кондитерских и т.д.) еще более обостряет конкуренцию. Это заметно и по тому, что цены на хлебобулочные изделия остаются стабильными, а незначительный их рост - ниже уровня инфляции. Но, как показывает опыт других стран, потребление хлеба можно повысить за счет долгосрочных маркетинговых программ, осуществляемых при поддержке государства. К примеру, в такой развитой стране, как Австрия потребление хлеба на человека в сутки составляет 200 г, в Германии - 250 г.
Если говорить об экспортном потенциале, то наиболее предпочтительными регионами являются Россия и страны Евросоюза. В РФ уже давно существует гарантированный спрос на белорусскую продукцию, которую россияне считают более натуральной, чем местную. Но определенным затруднением может служить то, что хлебобулочные изделия имеют короткие сроки хранения.
В этом плане более предпочтителен экспорт не самой продукции, а технологий и рецептур, которые могут воспроизводиться на лицензионной основе не только в России, но и в странах ЕС. К тому же хлебобулочная продукция не относится к товарам жесткого квотирования, однако...