Эффективность работы столовой при производственных предприятиях

Объем и планирование издержек обращения и реализация продукции общественного питания являются взаимозависимыми показателями. В условиях ограниченных возможностей и неограниченном спросе на первое место выдвигается объем реализации продукции. Но по мере насыщения рынка и усиления конкуренции не производство определяет объем продаж, а наоборот, возможный объем продаж является основой разработки производственной программы. Предприятие должно закупать сырье и полуфабрикаты в объеме, который оно может реально переработать реализовать. Одним из важных условий при формировании цены на готовую продукцию общественного питания являются издержки обращения.
Целью данной дипломной работы является разработка рекомендаций по совершенствованию деятельности предприятия на основании эффективности работы столовой при производственном предприятии.
Основой для работы над темой принято исследование деятельности кафе – столовой с баром Закрытого акционерного общества «Снечкус» именуемого далее по тексту ЗАО «Снечкус».
Темпы роста объема реализации продукции, повышение ее качества непосредственно влияют на величину издержек, прибыль и рентабельность предприятия. Поэтому планирование и анализ издержек обращения имеет большое значение. Его основные задачи: оценка степени выполнения плана и динамики; определение влияния факторов на изменение величины этих показателей, выявление внутрихозяйственных резервов увеличения реализации продукции и снижения издержек обращения; разработка мероприятий по освоению выявленных резервов.
При этом обеспечение предприятия ресурсами – необходимое условие бесперебойного процесса, безусловного выполнения плана по реализации продукции. Успех деятельности предприятия в значительной степени зависит от количественного и качественного его обеспечения ресурсами, рациональности их использования, полноты использования ресурсов, создания условий для хранения как ресурсов так и готовой продукции и качества реализуемой продукции.
Поэтому важнейшее значение на...

Для эффективного функционирования предприятия в условиях рыночных отношений первостепенное значение имеет выявление резервов роста прибыли. Основными переменными роста прибыли предприятия являются: ускорение товарооборачиваемости, рост реализации, увеличение валового дохода, уменьшение массы издержек обращения, улучшение использования трудовых ресурсов и др.
Анализ хозяйственной деятельности ЗАО «Снечкус» показал, что хотя балансовая прибыль в 2003 году по сравнению с 2002 годом уменьшилась на 3262 тыс. руб., но в результате снижения среднего уровня издержек обращения на 38,17 % к обороту прибыль предприятия увеличилась на 47859,5 тыс. руб.
Следовательно, одним из резервов увеличения прибыли акционерного общества является снижение издержек обращения по отдельным статьям.
Повышение производительности труда ведет к высвобождению численности работников и, следовательно, к сокращению расходов на оплату труда.
В будущем году ЗАО «Снечкус» может привести численность своих работников к оптимальному варианту и высвободить 2 единицы (за счет сокращения в результате совмещения профессий и должностей), что составляет 7,69 % фактической численности работников за 2003 год. В результате этого производительность их труда возрастет на 8,33 % или на 401,8 тыс. руб.
Таким образом, рост производительности труда работников в будущем году позволит акционерному обществу сэкономить средств на оплату труда в сумме 4091 тыс. руб. Отсюда, экономия (уменьшение) издержек обращения по статье «Расходы на оплату труда» приведет к снижению общей суммы издержек обращения на 4091 тыс. руб. или на 3,26 % к обороту.
В результате повышения производительности труда в будущем на 8,33 %, сокращения численности работников на 2 человека (за счет совмещения профессий и должностей) реализация ЗАО «Снечкус» возрастет на 9646 тыс. руб. и за счет этого валовой доход вырастает на 1510,6 тыс. руб., что составляет 1,20 % к обороту. Доля обязательных платежей, взимаемых за счет реализованных торговых...