Молоко сухое, виды, пищевая ценность, потребительские свойства, сырье и способы получения

Сухое молоко чрезвычайно ценно в пищевом отношении благодаря высокому содержанию полноценного молочного белка, кальция и комплекса витаминов В, т. е. основных ве¬ществ, источником которых в питании служит натуральное мо¬локо.
Ассортимент сухих молочных продуктов довольно разно¬образен, перспективное направление его развития — выработка сухого обезжиренного молока и сухих смесей для детского пи¬тания. Сухое молоко получают путем удаления влаги из натураль¬ного молока до такого предела, при котором невозможно развитие бактерий и плесеней. При понижении влажности до определенного уровня бактериальная клетка обезвоживается, впадает в состояние плазмолиза, а при продолжительном пребы¬вании в условиях недостатка влаги погибает. Максимальное содержание влаги в сухих молочных продуктах — 4—7 % ...

Список использованных источников

1. Бухтарева Э.Ф. Товаровдение пищевых жиров, молока и молочных продуктов М.: «Экономика» 2005
2. Горбатова К.К. Биохимия молока и молочных продуктов М.: «Пищевая промышленность» 2006
3. Зеньков А.С. Тайны молока Минск «Ураджай» 2007
4. Ростроса Н.К. Технология молока и молочных продуктов М.: Пищевая промышленность 2003