    Сейчас на сайте: 1 посетителей (1 зарегистрированных, 0 гостей) |   426057681  574055213 |  Партнерам |  Авторам |  Покупателям |
Ресторан. Расширение ассортимента в ресторанном бизнесе на примере кафе
| дипломные работы, Туризм Объем работы: 100 стр. Год сдачи: 2008 Стоимость: 2500 руб. Просмотров: 1323 | Не подходит работа? |
Оглавление
Литература
Заказать работу
Введение 2
Глава 1. Теоретические основы ресторанного обслуживания 6
1.1 Особенности ресторанного хозяйства и выполняемые им функции 6
1.2 Концепция и профиль предприятий общественного питания 14
1.3 Классификация и виды сервиса ресторанного комплекса 23
1.4 Состояние и тенденции рынка кейтеринговых услуг 29
Глава 2. Исследование деятельности предприятия общественного питания на примере кафе «Аура» 37
2.1. Характеристика кафе бара «Аура» 37
2.2. Анализ организационной структуры 38
2.2. Анализ организации оплаты труда 41
2.3. Анализ рекламной политики кафе 46
2.4. Анализ конкурентов 49
2.5. Анализ потребительского рынка 50
2.6. Анализ ассортимента 55
2.6. Анализ финансово-хозяйственной деятельности 58
2.7 Выводы по аналитической части 60
Глава 3. Разработка предложений по расширению ассортимента услуг кафе «Аура» 63
3.1 Разработка параметров кейтерингового обслуживания 63
3.2 Проектирование кейтерингового отделения в кафе «Аура» 69
3.2.1 Основные характеристики нового проекта 69
3.2.2 Характеристика выпускаемой продукция 71
3.2.3 Маркетинговая ситуация 72
3.2.4 Организационный план нового отделения 76
3.2.5 Кадровая политика отедления 77
3.2.6 Производственный план 79
Глава 4. Экономический раздел 84
4.1 Финансовый план реализации проекта 84
4.2 Оценка рисков при реализации проекта 87
Заключение 92
Список использованных источников 98
Глава 1. Теоретические основы ресторанного обслуживания 6
1.1 Особенности ресторанного хозяйства и выполняемые им функции 6
1.2 Концепция и профиль предприятий общественного питания 14
1.3 Классификация и виды сервиса ресторанного комплекса 23
1.4 Состояние и тенденции рынка кейтеринговых услуг 29
Глава 2. Исследование деятельности предприятия общественного питания на примере кафе «Аура» 37
2.1. Характеристика кафе бара «Аура» 37
2.2. Анализ организационной структуры 38
2.2. Анализ организации оплаты труда 41
2.3. Анализ рекламной политики кафе 46
2.4. Анализ конкурентов 49
2.5. Анализ потребительского рынка 50
2.6. Анализ ассортимента 55
2.6. Анализ финансово-хозяйственной деятельности 58
2.7 Выводы по аналитической части 60
Глава 3. Разработка предложений по расширению ассортимента услуг кафе «Аура» 63
3.1 Разработка параметров кейтерингового обслуживания 63
3.2 Проектирование кейтерингового отделения в кафе «Аура» 69
3.2.1 Основные характеристики нового проекта 69
3.2.2 Характеристика выпускаемой продукция 71
3.2.3 Маркетинговая ситуация 72
3.2.4 Организационный план нового отделения 76
3.2.5 Кадровая политика отедления 77
3.2.6 Производственный план 79
Глава 4. Экономический раздел 84
4.1 Финансовый план реализации проекта 84
4.2 Оценка рисков при реализации проекта 87
Заключение 92
Список использованных источников 98
Список использованных источников
1 Ардонская И.И. Ресторанный бизнес. Кейтеринг СПб: ГУСиТ, 2005
2 Акурова Н., Крупцов А. Азбука ресторанного сервиса. М., 2004.
3 Бреус О. Кейтеринг как бизнес. Как организовать услуги по доставке обедов.// журнал «Услуги и сервис», апрель, 2007
4 Бурьян О. Идея есть // журнал «Власть денег» №42, 2005
5 Бизнес-план. Методические материалы. - Под ред. Н.А.Колесниковой, А.Д.Миронова. - М.: Финансы и статистика, 2002.
6 Бенгз, Дэвид. Руководство по составлению бизнес-плана: Перевод с англ. – 7-е изд. – М.: ФИНПРЕСС, 2001.
7 Богалдин – Малых В.В. Маркетинг и управление в сфере туризма и социально-культурного сервиса : туристические, гостинично - ресторанные и развлекательные комплексы. Воронеж: Модэк, 2004
8 Бондаренко Г.А. Менеджмент гостиниц и ресторанов. - М: Новое знание, 2008.
9 В.П.Буров, В.А.Морошкин, О.К.Новиков. «Бизнес-план: Методика составления»; М.:1995.
10 Васильев И. Москва : выездной ресторан – наиболее прибыльный вид кейтеринга// журнал «Ресторанные ведомости», октябрь, 2006
11 Васильев М.К. Как разработать бизнес-план., Р-н-Д, Феникс, 2003 г
12 Васина Н. Обедный клич // журнал «Эксперт», № 4, 2003.
13 Воропаев В.И. Управление проектами в России. М.: Аланс, 1995;
14 Высоцкая Е. Полевая кухня бизнеса ( кейтеринг на периферии) // журнал «Деловой квартал», № 1, 2007
15 Доил Д. Как создать предприятие: Пер. с англ. - Таллин. 2001
16 Ефимова О.П., Ефимов Н.А. Экономика гостиниц и ресторанов. М:Новое знание, 2004
17 Зельман М. Как открыть ресторан. // Секрет фирмы, февраль 2007
18 Иванишина А. Изменение концепции ресторана – М.: Дело. 2007
19 Майоров А. Меню: вывеска или план действий//Ресторанные ведомости. 2005. №9.
20 Мамедов О. Ю. и др. Современная экономика. Ростов-на-Дону: Феникс 1998
21 Марвин Б. Маркетинг ресторана: Как привлечь клиента и удержать в вашем ресторане. М.: Издательство Жигульского. 2002
22 Мищенко А. Кушать подано // Свой бизнес, № 12, 19.04.2006
23 Молодые российские...
1 Ардонская И.И. Ресторанный бизнес. Кейтеринг СПб: ГУСиТ, 2005
2 Акурова Н., Крупцов А. Азбука ресторанного сервиса. М., 2004.
3 Бреус О. Кейтеринг как бизнес. Как организовать услуги по доставке обедов.// журнал «Услуги и сервис», апрель, 2007
4 Бурьян О. Идея есть // журнал «Власть денег» №42, 2005
5 Бизнес-план. Методические материалы. - Под ред. Н.А.Колесниковой, А.Д.Миронова. - М.: Финансы и статистика, 2002.
6 Бенгз, Дэвид. Руководство по составлению бизнес-плана: Перевод с англ. – 7-е изд. – М.: ФИНПРЕСС, 2001.
7 Богалдин – Малых В.В. Маркетинг и управление в сфере туризма и социально-культурного сервиса : туристические, гостинично - ресторанные и развлекательные комплексы. Воронеж: Модэк, 2004
8 Бондаренко Г.А. Менеджмент гостиниц и ресторанов. - М: Новое знание, 2008.
9 В.П.Буров, В.А.Морошкин, О.К.Новиков. «Бизнес-план: Методика составления»; М.:1995.
10 Васильев И. Москва : выездной ресторан – наиболее прибыльный вид кейтеринга// журнал «Ресторанные ведомости», октябрь, 2006
11 Васильев М.К. Как разработать бизнес-план., Р-н-Д, Феникс, 2003 г
12 Васина Н. Обедный клич // журнал «Эксперт», № 4, 2003.
13 Воропаев В.И. Управление проектами в России. М.: Аланс, 1995;
14 Высоцкая Е. Полевая кухня бизнеса ( кейтеринг на периферии) // журнал «Деловой квартал», № 1, 2007
15 Доил Д. Как создать предприятие: Пер. с англ. - Таллин. 2001
16 Ефимова О.П., Ефимов Н.А. Экономика гостиниц и ресторанов. М:Новое знание, 2004
17 Зельман М. Как открыть ресторан. // Секрет фирмы, февраль 2007
18 Иванишина А. Изменение концепции ресторана – М.: Дело. 2007
19 Майоров А. Меню: вывеска или план действий//Ресторанные ведомости. 2005. №9.
20 Мамедов О. Ю. и др. Современная экономика. Ростов-на-Дону: Феникс 1998
21 Марвин Б. Маркетинг ресторана: Как привлечь клиента и удержать в вашем ресторане. М.: Издательство Жигульского. 2002
22 Мищенко А. Кушать подано // Свой бизнес, № 12, 19.04.2006
23 Молодые российские...
После офорления заказа Вам будут доступны содержание, введение, список литературы*
*- если автор дал согласие и выложил это описание.