Производство пива

Пиво - старинный народный напиток, содержащий небольшое количество алкоголя и обладающий характерным хмелевым ароматом. Вследствие насыщения углекислотой пиво хорошо утоляет жажду. В пиве содержится много ценных питательных веществ и витаминов.
Все сорта пива содержат от 1,8 до 7,0% об. спирта и от 0,3 до 0,5% углекислоты.
Экстрактивные несброженные вещества пива состоят из Саха¬ров, белков, аминокислот и других органических веществ, минеральных солей и небольшого количества витаминов. Они придают пиву полноту вкуса.
Сырьем для приготовления пива служат: сухой ячменный солод и несоложенные материалы (ячменная мука, обезжиренная кукурузная мука и рисовая сечка), добавляемые при производстве некоторых сор¬тов пива; хмель, вода. Применяют также сахар, глюкозу и другие саха-росодержащие продукты. Количество несоложенного сырья и сахаросо-держащих продуктов может составлять до 50% от массы зерноприпасов, идущих на приготовление затора.
Своеобразное сочетание в пиве хмелевой горечи, специфичес¬кого аромата и насыщенности растворенной углекислоты при неболь¬шом содержании алкоголя обуславливает широкое распространение этого напитка и его популярность.
Технологическая схема производства пива из солода (ПРИЛОЖЕНИЕ 1) состоит из нескольких этапов: приготовление охмеленного пивного сус¬ла; сбраживание его специальными расами дрожжей; длительная вы¬держка зеленого пива при низких плюсовых температурах для освет¬ления и созревания; фильтрация и розлив готового пива; пастеризация пива.
Все эти процессы очень сложны, взаимосвязаны и нарушение технологических режимов на любой стадии неизбежно отражается на качестве готового пива.
На первом этапе приготовления пивного охмеленного сусла важно наилучшим образом использовать экстрактивные вещества соло¬да, добиться максимального перевода их в раствор - главным образом крахмала, значительной части белков и продуктов их распада, являю¬щихся основой для создания готового пива.
Последующие этапы производства пива также играют большую...

Итак, пиво представляет собой игристый, освежающий напиток с ха¬рактерным хмелевым ароматом и приятным горьковатым вкусом, насыщенный углекислым газом (диоксидом углерода), образовав¬шимся в процессе брожения. Оно не только утоляет жажду, но и повышает общий тонус организма человека, способствует лучшему обмену веществ.
На Руси пиво и меды разной крепости (легкие — от 2% до 4% алкоголя, средние — от 4,5% до 7%, крепкие — до 17% и даже 35% и более) были ритуальными напитками, употреблявшимися на пи¬рах. Варили пиво в монастырях. В годы царствования великих князей пиво часто упоминается в царских указах. Великий князь Иван III в годы своего царствования (1462—1505) запретил кому бы то ни было варить пиво и употреблять хмель, присвоив это право казне. Позже указ был отменен.
В настоящее время на многих предприятиях устанавливается со¬временное высокопроизводительное оборудование. Особое внимание уделяется совершенствованию осветления и розлива пива.
При приготовлении пива протекают многие физико-химические, биохимические и другие процессы, обусловливающие качественные и вкусовые показатели готового продукта. Управление этими процес¬сами и получение напитка высокого качества требуют от рабочих знания технологии и оборудования, передовых приемов работы, вы¬сокой ответственности за порученное дело.